Pochierte Topfenknödel von Thomas Bühner

Die Zutaten

Topfenknödel

• 200 g Weißbrotbrösel
• 50 g Butter
• 30 g Puderzucker
• 1 Messerspitze Zimt
• 40 g weiche Butter
• 90 g Puderzucker
• 100 g Vollei
• 40 g Eigelb
• Prise Salz
• 2/3 Zitronenabrieb
• 2/3 Orangenabrieb
• 1/4 Zitronensaft
• 170 g Weißbrotwürfel (entrindet)
• 535 g Quark (über Nacht abgehangen)

Rhabarberkompott

• 1000 g frischer Rhabarber

Sud

Je nach Gewicht der Schalen und Abschnitte das Rezept variieren:

• 250 g Rhabarberabschnitte und Schalen
• 25 g Himbeeren
• 6 g Zucker
• 5 g Ingwer
• 1/2 Zitronenschale
• 1/2 Orangenschale
• etwas Pfeffer
• Prise Zimt
• 1/4 Vanilleschote

Zubereitung - und so geht's

Pochierte Topfenknödel

1. 200 g Weißbrot mixen und mit 50 g Butter, dem Zimt und Puderzucker anrösten.
2. Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier nach und nach zugeben. Restliche Zutaten unterheben.
3. In gezuckerter mit Orangenschale und Vanille aromatisierter Milch zwölf Minuten gar ziehen. Herausnehmen, abtropfen, im gerösteten Weißbrot wälzen und servieren.

Rhabarberkompott

Den Rhabarber putzen und schälen. Anschließend in gleichmäßige Würfel schneiden. Dies ist wichtig, um eine unregelmäßige Garung des Rhabarbers zu vermeiden.

Sud

1. Die beim Putzen und Schälen des Rhabarbers anfallenden Schalen und Abschnitte mit den anderen Zutaten mindestens eine Stunde bei 80° C ziehen lassen. Der Zucker entzieht dadurch dem Rhabarber das Wasser.
2. Anschließend den Sud abpassieren und leicht ausdrücken. Nun die Rhabarberwürfel zusammen mit dem passierten Sud und circa 20 bis 30 Minuten bei 60° C pochieren.
3. Durch leichten Druck von außen auf die Würfel kann der Gargrad festgestellt werden. Wenn der gewünschte Gargrad erreicht ist, den Rhabarber rasch abkühlen.

Viel Spaß beim Nachkochen.