Rote Bete Risotto von Nils Henkel
Ernährungswoche: 6 Sterneköche – 30 Rezepte

Rote Bete Risotto von Nils Henkel

Rote Beete ist gesund und ein Alleskönner! Mit ihren zahlreichen Nährstoffen kann die Rübe blutdrucksenkend und vorbeugend gegen Herzkrankheiten wirken, sie ist gut für die Verdauung und ein absoluter Power-Booster. Jetzt nur noch nachkochen und genießen!

Diese Zutaten benötigen Sie:

  • 200 g Risottoreis (Carnaroli)
  • 50 g Butter
  • 30 g Schalottenwürfel
  • 150 g Rotwein
  • 400 g Rote Bete Saft
  • 350 g Rote Bete, gekocht und gewürfelt
  • 80 g Butter
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Zucker
  • Rotweinessig
  • 120 g Sauerrahm
  • 60 g Wildkräuter (Wiesenkerbel, Giersch, Schafgarbe etc.)
  • 1 EL Rapskernöl
  • 1 EL Apfelessig

Kochen mit Nils Henkel: Rote Bete Risotto mit Sauerrahm und Wildkräutersalat

Und so geht's

Schritt 1:

Für den Risotto den Reis und die Schalottenwürfelin Butter andünsten. Den Rotwein zufügen und etwas einkochen, dann die Hälfte des Rote Bete Saftes zufügen.

Schritt 2:

Nun leicht köchelnd unter gelegentlichem Rühren das Risotto etwa 18 Minuten körnig gar kochen. Zwischendurch immer etwas Rote Bete Saft zufügen und etwa 5 Minuten vor Kochzeitende die gewürfelte Rote Bete unterrühren.

Schritt 3:

Zum Schluss die Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nach Belieben mit Rotweinessig säuerlich abschmecken.

Jetzt nur noch anrichten

Das Risotto in tiefe Teller anrichten. Je einen Löffel Sauerrahm darauf geben. Die Wildkräuter mit Rapskernöl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Rote Bete Risotto mit Sauerrahm und Wildkräutersalat

Rote Bete Risotto mit Sauerrahm und Wildkräutersalat

Das Rezept entwickelte für Sie der Zwei-Sternekoch Nils Henkel (Restaurant Schwarzenstein, Relais & Châteaux Burghotel Schwarzenstein, Johannisberg).

Sterneküche zum Nachkochen

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