Köstliche Vollkornspaghetti mit Lachs

Zutaten

• 800 g Rahmspinat
• 500 g Vollkornspaghetti
• 1 Bund glatte Petersilie
• 8 kleine Tomaten
• 50 g Pinienkerne
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Packung Lachs Filet
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung  - so geht's

1. Den Rahmspinat nach Packungsanleitung in einem Topf oder in der Mikrowelle zubereiten.
2. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Salzen, dann die Spaghetti darin nach Packungsanleitung al dente garen.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
4. Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen, den tiefgefrorenen Fisch darin bei mittlerer Hitze in circa zwölf Minuten komplett durchgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Stücke zerteilen
5. Spaghetti abgießen, zwei Esslöffel vom Nudelwasser auffangen. Spaghetti in die Pfanne zum Lachs geben, den Rahmspinat dazu geben sowie das Nudelwasser und die Tomatenhälften. Alles bei mittlerer Hitze vorsichtig vermengen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen und der gehackten Petersilie bestreuen.