Herzhafte Avocado-Waffeln mit Koriander verfeinert

Die Zutaten im Überblick

• 1 reife Avocado
• 60 ml Sonnenblumenöl
• 200 ml Kefir
• Saft von ½ Limette
• 2 Eier
• abgeriebene Schale von ½ Limette
• 150 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 TL Backpulver
• 1 Tomate
• 1 längliche rote Paprika
• ½ Bund Koriander
• 1 Prise Meersalz

Und so geht’s

1. Avocado zubereiten: Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Anschließend die Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern.
2. Fruchtfleisch und Zutaten mischen: Das Fruchtfleisch mit dem Öl, Kefir und dem Limettensaft in einem hohen Becher vermengen und pürieren.
3. Tomaten und Paprika waschen und würfeln: Die Tomate und die Paprika waschen, aufschneiden und die Stielansätze sowie das Kerngehäuse entfernen. Das Gemüse fein würfeln.
4. Koriander hacken und untermischen: Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Zusammen mit der Paprika-Tomaten-Mischung unter den Teig heben.
5. Waffeleisen vorheizen und backen: Das Waffeleisen mit etwas Öl einfetten und vorheizen. Einen Klecks Teig einfüllen und fertig backen.
6. Fertige Waffeln verfeinern: Die Waffeln schmecken sowohl warm als auch kalt und sind am leckersten mit einer Tomatensoße oder einem anderen Dip zu genießen. 

Wir wünschen guten Appetit!