Avocado mit leckerer Tomatenfüllung

Die Zutaten im Überblick

•  1 reife Avocado
•  2 EL frischer Basilikum
• ·2 Tomaten
•  1 EL fein gehackte Zwiebeln
•  ½ TL fein gehackter Knoblauch
•  2 EL Balsamico-Essig
• 10 g Pinienkerne
• 15 g geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung in fünf Schritten

1. Avocado halbieren & würzen: Die Avocado längs durchschneiden und den Kern herauslösen. Beide Avocadohälften salzen und pfeffern.
2. Pinienkerne anrösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren leicht anrösten.
3. Tomaten waschen und schneiden: Die Tomate waschen und in kleine Stücke schneiden, den Stielansatz entfernen.
4. Zutaten mischen und in die Avocado geben: Die Tomatenwürfel samt fein gehackter Frühlingszwiebeln und dem Basilikum in die Mulde der Avocadohälften geben und den Balsamico-Essig darüber träufeln.
5. Mit Pinienkernen und Parmesan finalisieren: Mit den Pinienkernen und Parmesan bestreuen und servieren.