Smažák mit Tatarsauce

Grundsätzlich mag ich eher die mediterrane Küche. Wenn es aber etwas Tschechisches sein soll, dann esse ich gern Smažák mit Tatarsauce – gebackenen Käse mit einer würzigen tschechischen Remoulade, dazu Kartoffeln oder Pommes frites.

Smažák ist in Tschechien ein beliebtes Gericht, das man in vielen Gaststätten findet. Außen wird der Käse goldbraun und knusprig, innen bleibt er weich und cremig. Wichtig ist, dass der Käse vollständig paniert ist, damit er beim Ausbacken nicht ausläuft.

Für den gebackenen Käse

• 4 dicke Scheiben Edamer oder jeweils 1 kleines Stück Hermelín (Camenbert), etwa 1,5 bis 2 Zentimeter dick
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Ausbacken
  
  

• 150 g Mayonnaise
• 100 g saure Sahne oder Naturjoghurt
• 2 kleine Gewürzgurken
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• 1 Teelöffel Zitronensaft oder Gurkenwasser
• 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch oder Petersilie
• Salz und Pfeffer
  
  

• Kartoffeln, Pommes frites oder Kartoffelspalten
• nach Wunsch etwas Blattsalat

1. Für die Tatarsauce die Gewürzgurken und die Zwiebel sehr fein würfeln. Mayonnaise, saure Sahne, Senf und Zitronensaft oder Gurkenwasser verrühren. Gurken, Zwiebel und Kräuter unterheben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Den Käse in dicke Scheiben schneiden. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Käsestücke zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
3. Für eine besonders dichte Panade den Käse ein zweites Mal durch Ei und Semmelbrösel ziehen. Die Ränder sorgfältig verschließen. Die panierten Käsestücke bis zum Ausbacken kühl stellen.
4. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Käse bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Er sollte außen knusprig sein, aber nicht so lange in der Pfanne bleiben, dass der Käse vollständig ausläuft.
5. Smažák sofort mit Tatarsauce und Kartoffeln, Pommes frites oder Kartoffelspalten servieren. Dazu passt ein gut gekühltes tschechisches Bier.

Für mich gehört zu Smažák eine großzügige Portion Tatarsauce. Die frische Säure der Gewürzgurken und der Zwiebel passt gut zum warmen, milden Käse. Ein kühles Bier macht das Gericht für mich zu einer einfachen, typisch tschechischen Mahlzeit.