Arroz Caldoso heißt wörtlich übersetzt einfach „Reis mit Brühe". Klingt nach nichts Besonderem – ist aber eines meiner liebsten Gerichte. Es ist so ein typisches spanisches Essen: wenige Zutaten, aber wenn man es richtig macht, ist es großartig. Bei uns zu Hause gab es das oft, und ich mache es heute noch regelmäßig.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Rundkornreis
- 400 g Hühnchen, in Stücke geschnitten, oder Meeresfrüchte
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 Tomaten, gehackt
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1 Liter Hühnerbrühe (oder Fischbrühe bei Meeresfrüchten)
- 3 EL Olivenöl
- 1 gute Prise Safran
- 2 EL Petersilie, frisch gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
So mache ich das
- Olivenöl in einem großen Topf heiß werden lassen. Das Hühnchen rein und von allen Seiten schön goldbraun anbraten. Dann rausnehmen und zur Seite stellen.
- Im selben Topf – im selben Fett, das ist wichtig für den Geschmack – die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, kommen die Tomaten und die Paprika dazu. Alles zusammen ein paar Minuten braten.
- Jetzt den Reis rein. Kurz mitrösten, vielleicht zwei Minuten, bis er leicht durchsichtig wird. Dann sofort mit der Brühe aufgießen.
- Safran dazu, das Hühnchen wieder rein. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze runterdrehen. 20 Minuten köcheln lassen. Nicht zu viel rühren – der Reis soll die Brühe aufnehmen, aber es soll am Ende noch etwas Flüssigkeit da sein. Das ist kein trockener Reis, das soll suppig bleiben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie drüber, fertig. Vor dem Servieren ein paar Minuten stehen lassen.
Mein Tipp:
Wer mag, kann statt Hühnchen auch Garnelen oder Muscheln nehmen – dann aber Fischbrühe verwenden. Und: ein gutes Stück Brot dazu, um die Brühe aufzutunken. Das gehört dazu.
Das Schöne an dem Gericht: Es ist einfach, es geht schnell, und es schmeckt jedes Mal ein bisschen anders – je nachdem, was man gerade da hat.