Besondere Schwerpunkte von Lars Stöbe sind die Speicheldrüsen-Operationen, Ohrchirurgie sowie die Tumorchirurgie und -behandlung. Operationen erfolgen idealerweise minimalinvasiv, endoskopisch oder unter Nutzung eines Lasersystems. Zudem können auch offen chirurgische Eingriffe, gegebenenfalls auch mit rekonstruktiven Verfahren zum Erhalt der Funktion oder Ästhetik, erforderlich werden. Durch die Zusammenarbeit mit der Klinik für Plastische und Ästhetische, Hand- und Verbrennungschirurgie steht hier ein großes Spektrum rekonstruktiver Verfahren zur Verfügung.