Mansaf

Mansaf ist eines der bekanntesten Gerichte Jordaniens und gilt dort als echtes Nationalgericht. Im Mittelpunkt steht zartes Lammfleisch, das in einer besonderen Sauce aus Jameed – fermentiertem, getrocknetem Joghurt – gegart wird. Serviert wird das Ganze traditionell auf dünnem Saj-Brot.

Der Name „Mansaf“ bedeutet so viel wie „großes Tablett“ oder „groß angerichtetes Gericht“ – und genau so wird es auch serviert: gemeinschaftlich, großzügig und oft zu besonderen Anlässen.

• 2 kg Lammfleisch am Knochen in große Stücke geschnitten
• 10 Kardamomkapseln
• 1 große Zwiebel geviertelt
• 3 Lorbeerblätter
• 2 EL Ghee (geklärte Butter)
   

Für den Reis

• 3 Tassen ägyptischer Reis (es geht auch normaler Langkornreis)
• 1/4 Tasse Ghee
• 2 EL Salz
• 1 TL Kurkuma
• 4 1/2 Tassen kochendes Wasser

Für die Jameed-Soße

• 1 kg Jameed (aus dem arabischen Supermarkt - wer das nicht bekommt, nimmt türkischen Joghurt)
• 2 Tassen Joghurt oder Buttermilch
• 10 Nelken
• Kardamom
• 2 EL Ghee
• 1l Lammfond
   

• Saj-Brot
• gebratene Nüsse / Mandeln / Pinienkerne zum servieren

• Den Reis gründlich waschen und etwa 15 Minuten in Wasser einweichen.
• Das Fleisch abspülen und zusammen mit einer Zwiebel in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, aufkochen lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
• Kardamom, Lorbeer und Ghee dazugeben und das Ganze bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Danach das Fleisch herausnehmen und die Brühe beiseitestellen.
• Den Jameed in Wasser einweichen, bis er weich wird. Anschließend zusammen mit Laban-Mukhid oder Joghurt fein mixen. Die Masse durch ein Sieb streichen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt – dabei darauf achten, dass sie nicht gerinnt.
• Sobald die Sauce leicht kocht, die Hitze reduzieren und nach und nach die Lammbrühe einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen, dann das Fleisch wieder dazugeben und alles bei niedriger Hitze warm halten.
• In einer separaten Pfanne Ghee mit Kardamom erhitzen, kurz anrösten, Kurkuma hinzufügen und die Mischung in die Sauce geben. Alles zusammen etwa 20 Minuten ziehen lassen.
• Für den Reis das Wasser abgießen und die Körner im Topf kurz erhitzen. Ghee und Kardamom dazugeben und ein paar Minuten anrösten, bis der Reis leicht glänzt. Mit Salz und Kurkuma würzen, mit kochendem Wasser bedecken und zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten garen.

Anrichten:
 

• Ein großes Tablett mit Saj-Brot auslegen und leicht mit etwas Jameed-Sauce beträufeln. Den Reis darauf verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit gerösteten Mandeln sowie Pinienkernen toppen.
• Zum Schluss mit zusätzlicher Jameed-Sauce servieren.

Guten Appetit!