simit

"Wer einmal in einem frisch gebackenen Simit gebissen hat, versteht, warum in der Türkei an jeder Straßenecke ein Simit-Verkäufer steht. Und das Beste: Man kann ihn ganz einfach zu Hause nachbacken. Das Geheimnis ist der Traubensirup – er gibt der Sesamkruste diesen unverwechselbaren, leicht süßlichen Glanz. Probiert es aus!"

• 320 ml lauwarmes Wasser
• 500 g Mehl (eventuell etwas mehr, falls der Teig zu klebrig ist)
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder ein halber frischer Hefewürfel)
• 1 EL Zucker
• 1/2 EL Salz
• 1 EL neutrales Öl

Für die Sesamkruste – das Herzstück:

• 4 EL Traubensirup (türkisch: Üzüm Pekmezi – gibt es im türkischen Supermarkt)
• 100 ml Wasser
• 150 g Sesam (am besten frisch geröstet, das macht einen riesigen Unterschied!)

• Wasser, Hefe, Öl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und alles gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 
• Dann langsam das Mehl hinzufügen und kräftig kneten. Der Teig sollte geschmeidig und weich sein – wenn er ein bisschen klebrig ist, ist das kein Problem. Einfach noch eine Prise Mehl dazugeben. 
• Dann die Schüssel abdecken und den Teig etwa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Sesamkruste vorbereiten

• Den Traubensirup mit dem Wasser in einer flachen Schüssel verrühren.
• Den Sesam in eine zweite flache Schüssel geben. Ensars Tipp: Wer den Sesam vorher ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun röstet, bekommt ein noch intensiveres Aroma. Aber Vorsicht – immer dabeibleiben und umrühren, der Sesam verbrennt schnell!

Formen – und hier wird es richtig türkisch: Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Immer zwei Stücke nehmen und jeweils zu einem langen, dünnen Strang rollen und ziehen. Die beiden Stränge an einem Ende zusammendrücken und dann umeinanderwickeln – wie ein gedrehtes Seil. Die Enden zusammendrücken und zu einem Kreis formen. So entstehen die typischen, leicht gedrehten Sesamringe.
 

Das Bad im Sirup: Jeden Ring zuerst kurz in die Traubensirup-Mischung tauchen und dann großzügig im Sesam wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Ab in den Ofen: Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten backen, bis die Simit goldbraun und knusprig sind. Am besten schmecken sie noch warm!