Meine Pita aus der Heimat

Ein Teig, zwei Füllungen – herzhaft oder süß

„Wenn ich auf Heimaturlaub in Griechenland bin, gibt es ein Gericht, das ich mir am meisten wünsche.

Dann fahre ich von Haus zu Haus, von Tante zu Tante. In jeder Küche riecht es ein wenig anders, und doch ist es immer dasselbe Gericht. Jede von ihnen bereitet diese Pita für mich zu und dabei meine ich nicht das Fladenbrot, das viele unter dem Namen Pita kennen.
 

Diese Pita ist ein gefüllter Teig aus hauchdünnem Filoteig, gebacken im Ofen, knusprig außen und weich im Inneren.

Die eine Tante füllt sie herzhaft mit Spinat und Schafskäse, die andere süß, cremig, mit Vanille und einem Hauch Zitrone. Und jede lächelt dabei und sagt: „Meine ist die beste aber das Rezept bleibt geheim.“

So gibt es unzählige Varianten, jede mit ihrer eigenen Füllung, ihrer eigenen Art und natürlich nach einem kleinen Geheimrezept. 

„Dieses Rezept ist deshalb keine Kopie. sondern nur eine Anlehnung an die vielen Rezepte meiner Tanten“

• 6–8 Blätter Filoteig (alternativ Blätterteig)
• ca. 4–5 EL Öl oder Butter, geschmolzen
• etwas Milch zum Bestreichen (optional)
• 2 Eigelb (für die herzhafte Variante oder zum Glänzen)

Zutaten für die Füllung:

• 200 g Schafskäse (Feta), zerbröselt
• 200 g Spinat, blanchiert und gut ausgedrückt
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz, Pfeffer
• etwas Muskat
• 2 Eigelb
• 1–2 EL Öl

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch mit Öl mischen, würzen.
• Feta zerbröseln, Spinat unterheben.
• Eigelb unterrühren, die Masse soll saftig sein.
• Schichten:
  - 3–4 Filoblätter in die geölte Form legen, jedes leicht bestreiche
  - Füllung großzügig verteilen
  - Restliche Blätter darauflegen
  - Oben mit Eigelb oder Öl bestreichen
• Backen: Bei 180 °C ca. 40–45 Minuten, bis sie goldbraun ist

Zutaten für die Füllung

• 1 l Vollmilch
• 200 g Zucker
• 120 g Grieß
• 10 g Maisstärke
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter
• Vanille (Extrakt oder Mark)
• 2 EL Zitronensaft
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: 

• Stärke mit etwas Milch verrühren.
• Restliche Milch erhitzen (nicht kochen).
• Eier und Zucker schaumig schlagen.
• Heiße Milch einrühren, alles zurück in den Topf geben.
• Stärke, dann Grieß einrieseln lassen – immer rühren.
• Butter, Vanille, Zitrone unterheben. Abkühlen lassen.
• Schichten:
  - Hälfte der Filoblätter gebuttert in die Form
  - Grießcreme darauf
  - Restliche Blätter darüber
  - Oben gut buttern
• Backen: Bei 180 °C ca. 30 Minuten

Danach mit Puderzucker bestäuben (und Zimt, wenn du magst).