Pochierte Topfenknödel von Thomas Bühner

Pochierte Topfenknödel

Schritt 1:

200 g Weißbrot mixen und mit 50 g Butter, dem Zimt und Puderzucker anrösten.

Schritt 2:

Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier nach und nach zugeben. Restliche Zutaten unterheben.

Schritt 3:

In gezuckerter mit Orangenschale und Vanille aromatisierter Milch 12 Minuten gar ziehen. Herausnehmen, abtropfen, im gerösteten Weißbrot wälzen und servieren.

Rhabarberkompott

Schritt 1:

Den Rhabarber putzen und schälen. Anschließend in gleichmäßige Würfel schneiden. Dies ist wichtig, um eine unregelmäßige Garung des Rhabarbers zu vermeiden.

Sud

Schritt 1:

Die beim Putzen und Schälen des Rhababers anfallenden Schalen und Abschnitte mit den anderen Zutaten mindestens 1 Stunde bei 80° C ziehen lassen. Der Zucker entzieht dadurch dem Rhabarber das Wasser.

Schritt 2:

Anschließend den Sud abpassieren und leicht ausdrücken. Nun die Rhabarberwürfel zusammen mit dem passierten Sud und ca. 20-30 Minuten bei 60° C pochieren.

Schritt 3:

Durch leichten Druck von außen auf die Würfel kann der Gargrad festgestellt werden. Wenn der gewünschte Gargrad erreicht ist, den Rhabarber rasch abkühlen.

Viel Spaß beim Nachkochen!