Diese Zutaten benötigen Sie:
- 200 g Berglinsen
- 500 ml Geflügelfond
- 4 Hendlbrüste
- 100 g Essiggurken
- 100 g eingelegte Silberzwiebel
- 1 Stange Lauchzwiebel
- Salz, Pfeffer
- Kürbiskernöl
- 2 EL Yakitori Sauce
- Weissweinessig oder Balsamico
- 1 EL scharfer Senf
Ernährungswoche: 6 Sterneköche – 30 Rezepte
Linsensalat mit gebratener Hendlbrust von Juan Amador
Kalorienarme Hülsenfrüchte treffen auf Hendlbrust: Dank des hohen Niacin-Gehalts (auch Vitamin B3 genannt) gehören Konzentrations- und Schlafstörungen der Vergangenheit an. Genießen Sie das Gericht von Juan Amador am besten lauwarm an einem milden Sommertag.
Kochen mit Juan Amador: Linsensalat mit gebratener Hendlbrust
Und so geht's
Schritt 1:
Linsen im Geflügelfond ca. 20 Min. weichkochen(alternativ Gemüsebrühe oder andere Fleischbrühe). Linsen durch ein Sieb passieren, Essiggurken, Silberzwiebeln und Lauchzwiebeln in kleine Würfelschneiden und dazu geben.
Schritt 2:
Mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Yakitori Sauce, Kürbiskernöl und etwas Einlegewasser von den Gurken und Silberzwiebeln abschmecken und ziehen lassen.
Schritt 3:
Hendlbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Anschließend auf das Gitter in den Ofen geben und bei 160 Grad ca. 15 Minuten garen.
Schritt 4:
Linsensalat auf die Tellermitte geben, Hendlbrust halbieren und auf die Linsen geben.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Linsensalat mit gebratener Hendlbrust
Das Rezept entwickelte für Sie der Wiener Drei-Sternekoch Juan Amador (Restaurant Amador, Wien).
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