Hähnchenbrust mit Bärlauchgraupen und Erbsen von Nils Henkel

Diese Zutaten benötigen Sie

• 4 Hähnchenbrüste
• Paprikasalz (Salz und Paprikapulver), Pfeffer
• Olivenöl
• 200 g Erbsen, frisch in Schoten

Bärlauch-Graupen

• 60 g Gerstengraupen, mittelgroß
• 100 g Geflügelbouillon
• 20 g Butter
• 40 g Bärlauchpesto
• 1 EL Bärlauch, gehackt
• 50 g Erbsen

Bärlauchpesto

• 200 g Bärlauchblätter (März/April)
• 50 g Petersilienblätter
• 2 EL Pinienkerne, geröstet
• 100 g Rapskernöl, kaltgepresst
• 100 g Olivenöl, kaltgepresst
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung - und so geht's

1. Die Hähnchenbrüste mit Paprikasalz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl in einer Pfanne rundherum kurz anbraten und im Ofen bei 200 °C  etwa sechs Minuten auf der Hautseite saftig braten.
2. Die Erbsen aus den Schoten pulen und in gesalzenem Wasser etwa eine Minute kochen.

Bärlauchpesto

1. Die gewaschenen Bärlauchblätter grob schneiden und mit den anderen Zutaten im Mixer dickflüssig fein pürieren.
2. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzig abschmecken und im verschlossenen Einweckglas im Kühlfach aufbewahren.

Bärlauch-Graupen

1. Die Graupen kurz abspülen und in reichlich Wasser etwa zehn Minuten garkochen, danach kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Zum Servieren in Geflügelbouillon mit etwas Butter erwärmen, das Bärlauchpesto, den geschnittenen Bärlauch und die Erbsen zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt nur noch anrichten

Die Bärlauch-Graupen mit den Erbsen und dem Bärlauchsud in der Mitte der Teller anrichten. Die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und darauf platzieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!