Leckere Rezepte vom Sternekoch!

Beim 28. Schweriner Diabetikertag standen Mess-Systeme und die Ernährung im Mittelpunkt. Sternekoch Ronny Siewert bereitete für die Besucher*innen Gerichte zum Probieren vor. In unserem Video erklärt er, worauf er beim Kochen besonders geachtet hat. Zwei der Rezepte finden Sie unten auch zum Nachkochen. Viel Spaß dabei!

Video - Ronny Siewert erklärt die Besonderheiten beim Kochen für Diabetiker*innen

Hier finden Sie die Rezepte zum Nachkochen!

Grüne Gazpacho mit Lauwarmen Gewürzlachs

500g Salatgurke geschält
500g Paprika grün geschält
1kg grüne Tomaten
10g Knoblauch
5 Stück  Äpfel  Pink Lady
5 Stück  Äpfel  Granny  Smith
200g junger Lauch
150g Sizilianisches Olivenöl
40g Limonen Saft (3Stäck)
100g Koriander frisch
200g Basilikum frisch
15 g Meersalz
4g Xanthan(Kalt-Saftbinder, kann auch mit Sahnesteif ersetzt werden)

Rezept: Gazpacho
Das Gemüse, Obst und die Kräuter entsaften. Mit Salz und Olivenöl abschmecken. Im Anschluss das Xanthan in die Gazpacho geben und mit einem Stabmixer zur Bindung mixen.

Rezept: Lauwarmer Gewürzlachs

100g Lachsfilet küchenfertig pro Person als Vorspeise je nach Bedarf sollte man rechnen.

Gewürzsalz
2g      Piment         
3g      Anis grün
1 Stück  Nelken
2g      Weißer Pfeffer
3g      Kümmel
3Stück getrocknete Lorbeerblätter
3g      Koriandersamen
3g      getrockneter Thymian
5g      getrockneter Rosmarin
6g      Zimtstangen
200g      Meersalz
3 Stück Sushi Algenblätter

Alle Gewürze mit den Algenblättern zu einem Pulver Zermahlen und mit dem Meersalz vermischen.

Zubereitung Lachs:

Das Lachsfilet mit dem Gewürzsalz normal würzen. Im Anschluss auf ein kleines Backblech legen und mit etwas Olivenöl marinieren. Nun den Lachs mit Klarsichtfolie bei 65 Grad Umluft ca. 20 min in den Vorgeheizten Ofen geben.

Kräuter-Hüttenkäse

1kg körniger Hüttenkäse
100g Basilikum
100g Dill
100g Petersilie
100ml Olivenöl
10g Salz
15g Zitronensaft, frisch gepresst

Zubereitung: 200g Hüttenkäse, 100ml Olivenöl und die gewaschenen Kräuter fein zu einer Paste pürieren. Im Anschluss das Püree mit dem restlichen Hüttenkäse, Salz,  Zitronensaft  vermengen und  mit etwas Pfeffer aus der Mühle abschmecken.